09-06-2021
O aluno do Mestrado em Ciências Gastronómicas da NOVA School of Science and Technology | FCT NOVA, Rafael Antunes, e o aluno Bruno Moreira Leite, do Programa Doutoral em Ciências de Alimentos da NOVA School of Science and Technology | FCT NOVA, acabam de vencer o primeiro prémio da 8th International Contest for Note by Note Cooking.
Rafael Antunes e Bruno Moreira Leite apresentaram dois pratos a concurso, um prato principal, o “Note-by-Note Bitoque”, e uma sobremesa , o “Mille Molecules – Note by Note Dessert”, tendo o prato principal sido um dos vencedores desta edição do concurso.
A competição internacional, organizada pela AgroParisTech, tem por base a hipótese de Hervé This, químico francês, que em 1994 propôs uma nova abordagem da cozinha em que se usariam basicamente compostos químicos puros, extratos e frações, não sendo usado diretamente qualquer tecido animal ou vegetal.
